きびなごは洗って◎に30分以上付けます。
買ったその日に漬けて丸一日つけることが多いです。この時点で冷凍もできます。

1の水けを切って、小麦粉（分量外）をはたきます。
袋に入れて振るとまんべんなくつきます。袋に残った小麦粉は衣に使えます。

☆をボールに入れて混ぜ、水を加えて軽く混ぜます（だまがあってもOK)。
２と△を加えて混ぜ、衣を絡めます。

揚げ油を170℃位（生地を少したらして半分位の深さまで沈んで上がってくる程度）に熱します。

カレースプーンや小さめのお玉で３をすくって、４の油に（強火にして）に落としていきます。

ふちの色が変わって下の面が固まったらひっくり返し、両面色づくまで中火から強火で揚げます。