前日の夜、包んであるビニールのラップからターキーを取り出し、水でざっと洗い、取りきれていない羽根などを抜いて綺麗にする。

紙袋に入った臓物や首の骨をターキーから抜き出し、両足を結んであるプラスチックの止め具を外す。

クーラーボックスに食塩水を作り、そこにターキーを放り込んで解凍する。お好みでオレンジジュースなどを加えてもOK。

当日の食事開始時間3時間前になったらぼちぼち料理開始。

オーブンを400°F（約200°C）で温める。

食塩水から出したターキーの水を軽く切り、アルミ容器に胸を上にしてドンと寝かせる。

オーブンにターキーを入れたアルミ容器を入れ、約20分表面の皮を焼く。焼き色をつけようなどと思わず、焼き過ぎないこと。

ターキーを焼いている間に、野菜やフルーツ類をざっくり切っておく。

ターキーをオーブンから取り出し、お腹にフルーツや野菜、ハーブ類を詰め、ターキーの周りにも適当に散らす。

白ワインを全体に回しかけ、お腹の中にも注ぐ。量はお好みで。

アルミホイルでしっかりと大きめにドーム型のカバーをつくり、ターキーの入った容器を隙間なくしっかり覆う。

オーブンに戻し、2時間放置して焼く。絶対途中でホイルを開けたりしない。

２時間したらオーブンから出し、食べる直前までそのままホイルを開けずに置いておく。食べる直前にホイルを開けて切り分ける。