桃のコンポートを作る。桃は割れ目に沿って包丁を入れ、ねじって2つに割る。種を取って皮をむき、くし切りにする。

鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら①を入れ、5分煮て火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜる。滑らかになったら薄力粉を振るいながら加え混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら③のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

④を濾して鍋に戻し、中火にかける。絶えずゴムベラで底をすくいながらぽってりとするまで練り上げ、バターも加える。

⑤をバットに移し、ラップを落として氷水または保冷剤を当て急冷する。

パイシートは室温に戻して麺棒で軽く伸ばし、タルト型に合わせてセルクルなどで型抜きして、型に敷いてフォークでピケをする。

⑦に重しをして200℃のオーブンで15～20分焼く。

⑧の粗熱が取れたら⑥のカスタードを絞り、②のコンポートをのせる。

仕上げにアラザンを散らす。