シャキシャキもやしバラ肉炒め
mar♪ @cook_40084281
もやしは炒めないで蓋をして蒸します。蒸すことによって均等に火が通り易くなり、またシャキシャキの食感を味わえます。
このレシピの生い立ち
料理人 五十嵐 美幸さん、陳 健一さんが家庭用の弱い火力を逆手にとって、炒めるのではなく蒸すことによって、シャキシャキのもやしを実現していたことを参考にして作ってみました。
シャキシャキもやしバラ肉炒め
もやしは炒めないで蓋をして蒸します。蒸すことによって均等に火が通り易くなり、またシャキシャキの食感を味わえます。
このレシピの生い立ち
料理人 五十嵐 美幸さん、陳 健一さんが家庭用の弱い火力を逆手にとって、炒めるのではなく蒸すことによって、シャキシャキのもやしを実現していたことを参考にして作ってみました。
作り方
- 1
もやしはさっと水洗いをしてざるにあけ、水気を切っておく。
- 2
水気を切ったもやしをサラダ油でコーティングしておきます。
- 3
しょうがを薄切りにしておく。
- 4
☆印を合わせ、合わせ調味料を作っておく。
- 5
ニンジンは長さ３㎝くらいに薄切りしておく。
- 6
にらもニンジンと同じくらいの長さに切っておく。
- 7
豚バラ肉も同様に3㎝くらいに切っておく。
- 8
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚バラ肉、ニンジンを入れ強火で炒める。
- 9
豚バラ肉に火が通ったら、薄切りにしたしょうがを入れる。
- 10
香りが出たら、☆印の合わせ調味料を入れる。
- 11
もやしを入れ、フライパンに蓋をして1分30秒強火のままで蒸す。
- 12
1分30秒経ったら、蓋を開け、にらを入れ軽く交ぜれば出来上がり。
コツ・ポイント
火はずっと強火のままで調理するので、合わせ調味料をカップかなにかにひとつにまとめておく。
水洗いしたもやしは、しっかり水気を切っておく。サラダ油でコーティングするときは、もやしを折ってしまうと食感が悪くなるので折らないように注意すること。
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