キャベツを千切り(あるいはみじん切り)にします。

山芋(長芋)の皮を剥きます。すりおろしてもいいのですが、ここで1〜2cm角に切ります。

清潔なポリ袋に山芋を入れたら、口を手でしっかり持って麺棒でまんべんなく叩きます。

ボウルに叩いた芋、天かす(砕いたえびせんでも可)、薄力粉、顆粒だしを加えます。

干し海老やとうもろこし、刻んだ紅生姜などを加えても美味しいですね。

全卵を加えて生地の様子を見ながら少しずつ水分(牛乳がおすすめ、水や豆乳でも可)を加えてかき混ぜます。

油を敷いて温めたフライパンに生地の半量を流し入れて形を整えます。上からえび、いかを好きなだけのせて中火で焼きます。

片面が焼けたら崩れないように裏返してもう片面も焼けたら完成です。