鶏レバーは流水で洗いながら、血や、脂を取ります。

沸いた湯で、一度サッと茹でます。色が変わったらザルにあけます。

煮汁の材料を鍋に煮たててレバーを入れます。蓋を少しずらして煮ていきます。アクが出るので、しっかり取ります。

煮汁が少なくなったらバルサミコ酢を入れて更に煮詰めます。焦がさないように気をつけて。

ペーストにする場合は、生姜は除きます。あと、コショウを少々入れて。好みでシナモンパウダーを足しても。