なすはへたを切り落とし、所々たてに皮を剥く。2cmの輪切りにし、真ん中にハムが挟めるよう切り込みを入れる。

ボローニャソーセージは5mmくらいの輪切りにして、半分に切り、半月形にする。

なすの切り込みにボローニャソーセージを挟む。
※形崩れの心配な時はここでつまようじを縦に刺す。

溶き卵→小麦粉→溶き卵→パン粉の順に着ける。

深めのフライパンに多目の油を入れて、中火で温め、④を入れる。

色がついたら、ひっくり返して裏も焼き上げる。

☆今回はボローニャソーセージを使いましたが、ハムを使うときは1枚を十字に切り、扇形にして2枚ずつ挟みます。