紫いもあんパンのクランブル
2525招き猫 @cook_40094903
甘さ控え目の紫芋あんパンをフラワー成形にしてクランブルをトッピングしました。
このレシピの生い立ち
以前、働いていたパン屋でこんな成形方法があったので真似してみた。
紫いもあんパンのクランブル
甘さ控え目の紫芋あんパンをフラワー成形にしてクランブルをトッピングしました。
このレシピの生い立ち
以前、働いていたパン屋でこんな成形方法があったので真似してみた。
アプリでひらく作り方
- 1
【紫芋あんを作る】
『白あん』ID: 19922805を作り、紫芋パウダーと混ぜておく。
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- 2
【パン生地を作る】
強力粉～イーストまでの材料をHBにセットしたら(イーストは所定の位置へ)
パン生地コースで↓ - 3
1次発酵まで終了させる。
【クランブルを作る】
バターは1cm角に切り冷蔵庫に入れておく。
ボウルにクランブルの↓
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- 4
材料全て入れ指でバターを潰して粉類をまぶしつけ、そぼろ状になったら冷蔵庫に入れておく。
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- 5
8等分に分割し丸めたら綴じ目を下にして並べ硬く絞った濡れ布巾かラップをして15分ベンチタイムをとり生地を休ませる。
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- 6
麺棒を使って17cm位に伸ばしたら上半分に紫芋あんを乗せる。
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- 7
半分に折り畳んだらその上から麺棒を転がし30cm位に伸ばす。
スケッパーかナイフで1cm幅の切り込みを入れる。 -
- 8
端からくるくる巻く。
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- 9
アルミカップに乗せる。
-
- 10
40℃で30分2次発酵する。
-
- 11
分量外の牛乳を刷毛で塗り④のクランブルをかける。
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- 12
180℃で予熱したオーブンで15分焼いて出来上がり。
-
コツ・ポイント
クランブルは全体的にかけて下さい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19908304
