たかきびは洗って一晩水に浸け、好みの固さで炊いて冷ましておく。

ボウルに、みじん切りにしたえのきを投入。しょうゆとチューブ生姜で下味をつける。

粗めのみじん切りにした大葉とすりおろした山芋、たかきびを投入し、全体が混ざるまでこねる。種の固さを山芋で調整する。

ごま油を入れ熱したフライパンに、一口大に丸めた種を置き、中火～強火で両面をカリカリになるまで焼く。

出来上がり。
下味がついているので、そのまま何もかけずにどうぞ。