カキは塩水で振り洗いし、ホウレンソウは茹でて5cm長さに切る。タマネギは薄切り、シイタケは小さめの角切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギ・シイタケの順に炒め、しんなりしたら薄力粉を振り入れ、焦がさないように少し炒める。

水1〜1.5カップとカキを入れて煮立て、アクが出れば取ってフタをし、弱火で5分ほど煮る。

ホウレンソウと牛乳を入れてひと煮し、塩コショウで味を調える。