醤油麹でツヤツヤしっとり焼きチャーシュー
adukian @minami92
表面がツヤツヤで、柔らかくしっとりとしたチャーシューになります。味付けも醤油麹任せで、手間が有りません。
このレシピの生い立ち
塩麹で漬け込んだ鶏肉の唐揚げが美味しかったので、醤油麹と豚肉で試してみました。
醤油麹でツヤツヤしっとり焼きチャーシュー
表面がツヤツヤで、柔らかくしっとりとしたチャーシューになります。味付けも醤油麹任せで、手間が有りません。
このレシピの生い立ち
塩麹で漬け込んだ鶏肉の唐揚げが美味しかったので、醤油麹と豚肉で試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
保存袋に、分量の1/2醤油麹を入れ、豚肉ブロックを入れたら残りの醤油麹を入れる
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- 2
指で、袋の上から醤油麹をなぞるように肉に均等に塗る
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- 3
なるべく空気を抜き、冷蔵庫で5〜6時間寝かす。
※２日以上漬け込むと、味が染みて更に美味しい。 -
- 4
170度に温めたオーブンで脂肪の面を上に焼き色が着くまで35分程度（ブロックの大きさに合わせ延長するなど調整する）焼く。
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- 5
焼きあがったら火を止め、さらに30分オーブンの中に置き余熱で焼き上げる。
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- 6
粗熱が取れたらスライスし、ネギと鷹の爪をのせる。
※冷めないうちにスライスすると、後でピンク色になり、肉汁も出てしまう。 - 7
サラダオイル（お好みの植物油）を熱し、ネギに満遍なくかける。
コツ・ポイント
満遍なく醤油麹を塗る事だけがポイントです。焦げやすいので、170度以上では焼かないでください。オーブンによっては、170度でも焦げたり、逆に焼き色がつかない場合もあると思いますので、温度調節してください。
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