エビの背わたを取り、洗って水気をよく拭き取ります。

パクチーは根の部分をみじん切りに、茎と葉の部分は2cmほどの長さに切ります。ライムはくし形に切ります。

はるさめを熱湯で２～３分茹でて水洗いし、水気を切ります。

鍋に＜1＞、酒を入れ蓋をして１分ほど蒸し煮にし、エビの色が赤く変わったら火を止め、汁を残してエビだけを取り出します。

＜4＞の鍋に水、パクチーの根、うまだしを入れ、火にかけます。

沸騰したら中火で１～２分煮出し、だしパックを取り出して薄口醤油を加えます。

もやし、＜3＞のはるさめを入れてひと煮立ちしたら、エビを戻し入れ、エビが温まったら器に盛ります。

パクチーを添え、ライムを搾り、お好みで『辛たれ やまや醬』を加えてお召し上がりください。