ズッキーニはベジヌードルスライサーでヌードル状にする。

生で食べる場合は冷水でシャキッとさせる。
茹でる場合はさっと塩茹でして水を切る。

生の場合は熱々の餡をかけた時にズッキーニから水分が出て水っぽくなるので茹でた方がおススメです。

白菜は5cm幅に切る。
玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさの薄切りにする。
舞茸は小房に分ける。

アスパラと絹さやはさっと塩茹でして冷水にとり色止めしておく。
アスパラは5cm長さの斜め切り

鍋に4の野菜としょうがみじん切り、水、酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、味付け塩こしょうを入れて中火にかける。

白菜が柔らかくなるまで煮る。

白菜が柔らかくなったらアスパラと絹さやを加えて一煮立ちさせる。

とろみ用の水溶き片栗粉を回し入れて混ぜながら強火にしてグツグツしたら火を止める。
お好みで風味づけにごま油少々を加える。

ベジヌードルを器に盛り付けて上から餡をかける。