玉ねぎは縦に4等分にし、1cm幅に切る。
エリンギ、人参、じゃがいもは細切りにし、じゃがいもは10分浸水する。

フライパンに玉ねぎ、エリンギ、オリーブオイルを入れ、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒める。

人参、じゃがいもも加え、しんなりするまで炒めたら、ツナ缶を汁ごと加える。

○も加え、グツグツしたら塩麹を加え混ぜる。

水気がなくなってきたら、溶いた卵を回し入れ、半熟になったら火を止める。