コーヒー味のスポンジを作る。
共立てで最後に溶きコーヒーを加え180度15分焼く。冷やして横半分に切っておく。

ナッツのキャラメリゼを作る。
ナッツを砕きフライパンでキャラメル色になったら、クッキングシートの上で一枚板にして冷す。

カラメルムースを作る。
ボールに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜておく。

フライパンにグラニュー糖と水を入れ、全体になじませる。やや濃いめのキャラメル色になるまで焦がす。

少しずつ生クリームを入れ馴染ませる。次に温めた牛乳を入れ滑らかになるまで混ぜる。

卵黄ボールに⑤を加えて溶きのばす。フライパンに戻し、再加熱し、（殺菌効果）トロミがつくまで弱火にかける。

火を止め、80度程度に温度を下げ、ゼラチンを入れ溶かし、濾し器を通し、粗熱を取って冷やす。フルーチェ位まで固める。

別のボールに生クリームを入れ7分立てくらいに泡だてる。

⑦のボールに⑧を1／2加え、マーブル状程度まで混ぜる。

残りの⑧ボールへ⑨を加え、泡を潰さないように混ぜる。

スポンジを焼いた型にクッキングシートを敷く。
シロップを打ったスポンジを1枚敷く。

カラメルムースを半分敷き詰める。
両面にシロップを打ったスポンジを（2枚目）乗せキャラメルシートを破り入れる。

残りのカラメルムースを押入れ、空間を埋めるよう敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

生チョコ生地（湯煎で溶かしておく）を上部に流し、更に冷やし固める。
6時間程、冷やしてから、切り分ける。

※シロップは、コーヒー、ラム酒、何でもOK