牛蒡のポタージュ
Gonbao @gonbao
牛蒡の香りが、美味しいポタージュです。
このレシピの生い立ち
初めて食べた時の、牛蒡ポタージュの感動を再現してみました。
参考レシピ：
牛蒡(ごぼう）のポタージュ プロレシピブログ 艸SOUの作り方
https://sou-recipe.com/gobou/
牛蒡のポタージュ
牛蒡の香りが、美味しいポタージュです。
このレシピの生い立ち
初めて食べた時の、牛蒡ポタージュの感動を再現してみました。
参考レシピ：
牛蒡(ごぼう）のポタージュ プロレシピブログ 艸SOUの作り方
https://sou-recipe.com/gobou/
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡はスライスして水に晒す（７～８分）、晒しすぎると牛蒡の風味が失われてしまう。
- 2
玉ねぎも繊維を断ちきる方向に厚めにスライスしておく。
- 3
鍋にバターを溶かし玉ねぎが色づくまでしっかり炒めて甘みを出す。
- 4
玉ねぎが炒まったら水を切った牛蒡を加え、牛蒡もくたくたになるまでしっかり炒める。
- 5
途中で生米（ご飯でも良い）を加え炒め合わせてからひたひたになる量のお湯を加え煮込む。
- 6
具材が煮えたら、粗熱を取りミキサーで滑らかにする。
- 7
塩で味を調えてからクリームを加え、牛乳で濃度を調えれば完成。
- 8
器に入れ、香りの良いEXＶオリ−ブオイルを垂らし、パセリを散らす。
コツ・ポイント
牛蒡の風味を生かすには、あく抜きは控えめにするのがポイントです。あく抜きはしないというレシピもあります。牛蒡と玉ねぎは１：１．５程度の比率がお薦めです。
シノア（ざる）で牛蒡の繊維は濾さない、その方が風味がある。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19918075
