あたしんちのパン生地
ｔｏｏ @cook_40171101
菓子パンも調理パンもこの生地でoKです。
柔らかくモチっとして美味しいパン生地です
このレシピの生い立ち
牛乳と卵、バターを程よく入れた万能なパン生地が作りたくて！
あたしんちのパン生地
菓子パンも調理パンもこの生地でoKです。
柔らかくモチっとして美味しいパン生地です
このレシピの生い立ち
牛乳と卵、バターを程よく入れた万能なパン生地が作りたくて！
作り方
- 1
卵は溶きほぐし牛乳と合わせて人肌程度に鍋やワット数を低くして温めて！
- 2
粉類をボールに入れ
塩とイーストを離して置く。真ん中を空けて、砂糖入りの卵牛乳を注ぐ。
- 3
手で、そのままボールの中でひとまとめにする。粉っぽさがなくなるまで。
- 4
そのままボールで捏ねてもよし、のし台に出して捏ねてもどちらでも。
-
- 5
ある程度滑らかになり
生地を伸ばして薄く伸びれば、ココで柔らかくしたバターを3回位にわけ捏ね上げていきます。 -
- 6
滑らかで表面に所々小さく膜が張っていればOK,
40度で50〜60分程一次発酵する。 -
- 7
1.5から2倍位になったら一次発酵終了。
フィンガーテストして
見極めてください。 - 8
ここまでをHBなら
簡単です。
材料を入れて、一次発酵までをして下さい。 - 9
ガス抜き後分割丸め直し
15分ベンチタイムする。
後は、自分の好きなパンを形成2次発酵で
35度で35分程で！ - 10
手のひらサイズの小さめなら16個程できます。
バターロール位の大きさかな(^o^) -
- 11
この生地で色んなパンが作れちゃいます。
-
- 12
中にチーズを入れて焼いた物。
上新粉を降って焼いた物です。 -
- 13
❾で、訂正してます。
テーブルパンや菓子パンなど分割後にベンチタイムをして下さい。
コツ・ポイント
ふわふわモチモチのパン生地です！
そのまま焼いてテーブルパンとしても美味しいです。
扱いやすい生地で！手こねでも楽な分量です。
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