油揚げを湯通しして油ぬきをする。沸騰してから入れ1分でザルにあける。

油揚を5,6ミリ角に切り、水100cc,醤油大さじ1,きび砂糖大さじ１/2,（分量外）で5分程煮含めてザルにあける。

ご飯が炊けたら、寿司桶を濡れ布巾で拭き、炊きたてのご飯を入れる。

すし酢を入れ、しゃもじで切る様に混ぜる。

お米と一緒に炊いた昆布は捨てずに、みじん切りにして酢飯へ。

油揚も加えよく混ぜておく。これで酢飯の完成です。

濡らしてかたく絞った布巾を被せておく。常温になるまでこのまま。

酢飯が冷めるまで、具材の準備をする。ほんの少しの粗塩をパラパラ加え、錦糸卵を作っておく。

カニかまぼこは手でほぐし、マグロ等は5,６ミリ角に切っておく。

ご飯を盛り、白ごまを適宜ふりかける。

10の具材を乗せ、最後に刻み海苔を乗せたら完成です。

いくらを乗せると見栄えします。

レタスと、ツナとマヨネーズを合わせたものを中に入れ板海苔で巻いてレタス巻きを作れば無駄なく最後まで食べられます。