竹の子の味噌煮
よく竹の子を醤油で煮込むのが多いのですが、甘辛に炊いた竹の子も美味しいですよ！
このレシピの生い立ち
仕事先で年上の人に鰹節に醤油は、春になると美味しいけど、味噌煮も美味しいよ！と教えて貰い初チャレンジしたら、大好評でした。
竹の子の味噌煮
よく竹の子を醤油で煮込むのが多いのですが、甘辛に炊いた竹の子も美味しいですよ！
このレシピの生い立ち
仕事先で年上の人に鰹節に醤油は、春になると美味しいけど、味噌煮も美味しいよ！と教えて貰い初チャレンジしたら、大好評でした。
作り方
- 1
竹の子の水煮は、ザルに上げ歯ごたえのあり食べごたえのある薄い半月切りに切る。
- 2
もしも大きいなら、硬い部分と柔らかい部分と分けて薄い半月切りに切ります。
- 3
人参は、斜め薄切り。豚こま肉は食べやすい大きさに切ります。
- 4
フライパンに油を敷いて竹の子の硬い部分、豚こま肉、人参・しめじの順に入れて炒めます。
- 5
野菜・豚こま肉が透明に炒めたら、１度皿に取り上げます。
- 6
清酒・本みりんを入れてアルコール分を飛ばし沸騰させます。１度火を止め信州味噌をとき合わせます。
- 7
火を中火にして、再び沸騰させます。砂糖を入れてからひと煮立ちしたら味見した時に甘味が増しているので薄口醤油少々入れる。
- 8
火加減は、弱火でクッキングシートなどで作った落し蓋をし約１０分汁気がヒタヒタになるまで煮込みます。
- 9
煮込んでいる時に白すりごまを入れて煮込んだら完成。
- 10
ポイント１・・レシピ７で千切りさやえんどうと、調味料を入れるときにピリ辛に仕上げたい人にはオススメします。
- 11
今回は、水を一切入れませんが煮詰めている時に強火のまま煮込むとこげるので要注意。その時に清酒をおたま一杯入れて下さい
コツ・ポイント
水・加塩タイプの料理酒を絶対に使わないで下さい。竹の子の硬い部分は、拍子木切りに切って煮込んで下さい。みりんは、必ず本みりんを使ってくださいねぇ！豆板醤もしくは、新潟のかんずり・千切りさやえんどうは、レシピ7の時に煮込んで下さい。
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