捏ねずにしっとり♪手ごねでちぎりパン
shinonn＊ @cook_40054334
ID:19617218の捏ねないバージョンです。
捏ねないかわりに冷蔵庫で低温発酵(オーバーナイト)させています。
このレシピの生い立ち
パン作りにハマるものの時間がかかる…
ずぼらに美味しく出来ないかな〜と、捏ねずに低温発酵でグルテンをつなぐ方法にしました。
２日かかりますが、家事の合間にできるのでラクチン^ ^
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱ボウルに砂糖、練乳、水、牛乳、バターを入れてレンジで１分半くらい加熱してから冷ましておく。
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- 2
大きめのボウルに強力粉を入れてドライイーストを振り入れる
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- 3
人肌くらいに冷ました⑴の混ぜ合わせた牛乳を入れてヘラで混ぜる
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- 4
大体混ざったところで塩を投入し、さらに混ぜてひとまとめにする
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- 5
ボウルに移して霧吹きをしてからラップをする。
そのまま冷蔵庫へ。
一晩から丸一日放置。 -
- 6
生地が２倍程度に発酵していたらボウルから取り出してガス抜き。
丸め直して濡れ布巾をかけてベンチタイム15分くらい。 -
- 7
平たくのばして16分割する
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- 8
一切れの三角の端を合わせるようにして丸める。
シートを敷くか油を塗ってから余分な粉を落としておいたスクエア型に並べる。 -
- 9
霧吹きをしてからラップをしてまた冷蔵庫へ。
また一晩放置。 - 10
２倍程度に発酵したらオーブンを200℃に予熱する。
発酵していなかったら室温で追加発酵させる -
- 11
お好みでツヤ出しを塗って、温度を180℃に下げて13〜15分程焼成する。
→強力粉を軽くふるっています -
- 12
冷めてからもしっとりです^ ^
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コツ・ポイント
お使いの冷蔵庫の温度によっては野菜室の方が良い場合もあるので発酵具合をみて決めて下さい
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