卵を卵黄と白身に分け、それぞれに砂糖(半量ずつ)入れる。
オーブンは170℃に余熱しておく。

卵白と砂糖を泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。冷蔵庫へ。

卵黄と砂糖をもったりするまで混ぜ、マヨネーズ状になったらサラダ油・牛乳をいれ、都度混ぜ合わせる。

桜の葉ミンチをいれ混ぜ、ふるっておいた薄力粉加える。(粉を入れたらゴムベラにかえるといい)

4のボウルにメレンゲの1/3量をいれ、よく混ぜる。

残りのメレンゲを２回に分けて加え、切るように交ぜる。

カップに入れ、2,3回10センチほどの高さからおとし、空気を抜く。

170℃に余熱したオーブンで、15～20分焼く。

クリームを作る。
生クリームと桜あんを適度な固さになるまで混ぜ合わせる。

冷めたら、クリームを添えていただく。