塩レモンで★爽やか洋風鮭そぼろ
海 砂 @chorori_shokudou
いつもの鮭そぼろを、流行りの塩レモンで味付けし、洋風に仕上げました。そのまま食べるだけでなく、具材としても便利です。
このレシピの生い立ち
この頃流行りの塩レモン、早速仕込んでいろいろ試しています。ちょうど常備菜の鮭そぼろを作ろうと思ったので、塩レモンを使ってみることに。魚臭さが消え、ちょうどムニエルの味のような洋風のそぼろができました。
アプリでひらく作り方
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生鮭の切り落とし、私はこのような尾に近い部分を使用。いつも利用するスーパーでは１パック約250gで206円です。
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それを皮を下にして鍋か深めのフライパンに入れ、ワインを振ってフタをし、蒸し焼きにします。
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このように弱火でしっかり火を通します。若干水分が残る程度で火を止め、あら熱が取れるのを待ちます。
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菜箸やフォークなどでほぐし、再び火にかけます。ジュージューいい始めたらバターを加え、炒りつけるように混ぜます。
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触れるくらいに冷めたら皮を剥きます。※完全に冷めると皮がゴムゴムして剥きにくくなってしまいます。
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続いて塩レモンの果汁を加えますが、塩分や熟成具合はまちまちなので、まずは半量で様子をみて下さい。
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最後にコショウで味を整えたらできあがり。水分はある程度飛ばしますが、長く炒めるとレモンの風味が無くなるので注意！
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ホワイトソースでパスタに、マヨ少々を加えておにぎりの具に、ポテトサラダに、、応用自在です。
コツ・ポイント
●バターは使う鮭の部位で量を加減して下さい。カマやハラスを使うと脂肪分が多いので香り付け程度、尾身なら全量。●スパイシーなのがお好みなら荒挽きコショウを使用して下さい。●わが家の塩レモンはレモンに対して20％の塩＋砂糖少々で仕込んでいます。
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