冷水にゼラチンをふりかけ、混ぜます。
混ざったら冷蔵庫へ入れておきます

生クリームを6分立てに泡立てておきます。
泡立てたら冷蔵庫へ入れておきます。

卵黄に砂糖を加え、もったりしてくるまで泡立て器で混ぜます。

牛乳を火にかけて鍋ふちが少しフツフツするまで温めます。
※バニラビーンズの場合はここで牛乳に入れて下さい。

混ぜた卵黄と砂糖に、少しずつ牛乳を入れて混ぜます。

混ぜたらまた鍋に入れ、弱火〜とろ火にかけます。
木べらでずっと鍋底からかき混ぜ続けて下さい。

火が強いと卵と牛乳が分離してぼろぼろに固まってきます。
気長にゆっくりと弱火でかき混ぜて下さい。

かき混ぜ続けていると木べらが少し重くなり、鍋底がつるつるしてくるように感じます。
とろみがついていれば火を止めて下さい。

鍋にゼラチンを入れて溶かします。
漉し器で卵やゼラチンの塊や、バニラビーンズの鞘を取り、ボウルへ入れます。

氷水を入れたボウルに、9のボウルをあて、ゴムベラで混ぜながら、さらにとろみがつくまで冷やします。

とろみがついたら氷水から離し、生クリームを1/3入れて泡立て器で混ぜます。
※バニラエッセンスの場合はここで入れます。

残りの2/3の生クリームを11へ入れてゴムベラで混ぜます。
混ざったらお好みの型へ入れ、冷蔵庫で2時間以上程冷やします。