無油脂湯種食パン＊耳サク中ふゎ超しっとり

★使用する粉は、店舗で使用されているのはゆめちからですがこのレシピの場合はるゆたかの方がソフトに仕上がる気がします。

湯種を作ります。沸騰させたミルクを熱湯のまま鍋から移し他の材料とよく練ります。火傷に注意。

粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で１２時間以上置きます。

翌日他の材料と一緒にニーダーで捏ねます。最初はドロドロですが、１０分も経つとちゃんとまとまってきます。

水分が粉より多い（！！）のですがしっかり吸水します。

薄力粉の割合は、多い方がふんわり柔らかくなる感じです。

室温で６０分一次発酵。（一度目の一次発酵。時間通り十分に。）

一度ガス抜きをして、更に二度目の一次発酵として３０分置きます。

ガス抜き、２分割、丸め、ベンチタイム２０分。

成型。型の８～９分程度まで室温で発酵させます。（冬でしたらオーブンの発酵機能等で）

★★無油脂ですので生食ならば蓋をしないで山食にした方がのびのびとソフトに焼けると思います。トースト用なら角食でもOK。

予熱した電気オーブンで１７０度３０～３５分程度焼成。これが無油脂生地のベスト温度。焼成時間は調整を。

注意★高温や長時間にすると、無油脂なので生地が老化します。

底をガンッと硬いところに叩きつけてから型から出して下さい。

生でも数日サンドウィッチ対応、トーストすると耳がお菓子みたいに軽くサクサクパリパリ！で超ハマります。
違いを感じてね♥♥

外国産粉の場合、カメリヤが合うそうです。

薄力粉と強力粉を合わすのでなければ、全てゆめちからブレンド等に代替してもOK。

適度に全粒粉を配合しても美味しい。

一次発酵が２回にわけて行われるのですが、一度目は十分に６０分かけて下さい。これが足りないと仕上がりに影響する様です。

追記：材料最下部に記載ミスがありましたので訂正致しました。

お店のバター入りVer.に比べたら、ミルク等の脂質は２/3位かなって感じです。

脂質をもっと減らしたい場合は湯種をミルクではなく水で作ると良いと思います。その場合は後足しのミルク量を減らして下さい。