サンマの香草パン粉焼き ～野菜ソース～
コビープリスクール @cook_40063440
秋を代表する食材の1つ、サンマを使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
園だより2019年9月号に掲載したコビー三枝総料理長のオリジナルレシピです。
サンマの香草パン粉焼き ～野菜ソース～
秋を代表する食材の1つ、サンマを使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
園だより2019年9月号に掲載したコビー三枝総料理長のオリジナルレシピです。
作り方
- 1
■野菜ソース
トマトを湯剥きし種をとり5mm角に。キュウリ、セロリ、玉葱も5mm角に刻み、玉ねぎは水にさらし水気を切る。 - 2
1の野菜をボウルに入れて、白ワイン酢、ケッパー、塩こしょう、オリーブオイルを加えて混ぜて乳化させ、ソースが完成。
- 3
■香草パン粉焼き
パン粉に★を加え混ぜる。オリーブオイルを加えて混ぜ、最後にパルメザンチーズを加えて軽く混ぜる。 - 4
サンマを半分、大きければ3等分に切る。軽く塩こしょうで下味をつける。皮目にオリーブオイル少々(分量外)塗り、3をかける。
- 5
天板にクッキングシートを敷き4を置く。オリーブオイル(分量外)少々を香草パン粉の上に垂らし、クルミを等分に散らす。
- 6
5を180℃に予熱したオーブンで5～6分焼く。
- 7
6を皿に盛り、写真のように野菜ソースを添えて完成。
コツ・ポイント
●香草パン粉は強く混ぜない。オリーブオイルを入れるとサンマの表面にうまくなじむ。
●パン粉をかける作業はオーブンに入れる天板の上でしない。こぼれたパン粉が先に焦げ風味を損ねるため。
●きちんと予熱し、表面はカリッ、中はふっくら仕上げる。
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