バターに粉砂糖を入れ混ぜた後、卵黄、食塩を加え混ぜる。

1にラム酒を加え混ぜた後、薄力粉を入れゴムベラで混ぜタルト生地を作る。

2を絞り袋を使ってタルト型の内側に均一に絞り込み、更に生地の表面に溶かしたチョコレートを刷毛で塗る。

ガムシロップに刻んだ戻し椎茸、しめじを加え火を通し、ざるに空けておく。

バターにグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜた後、全卵、味噌を加え混ぜ、最後にアーモンドとコーンスターチを入れて混ぜる。

5のアーモンドクリームと4を混ぜ込み3のタルトに絞り込む。

185℃のオーブンで約25分焼く。

グラニュー糖と水あめを煮詰め、戻し椎茸、しめじ、アーモンドスライスを加えヌガーを作り、セルクルで形作り冷やす。

焼き上がったタルトの表面にラズベリージャムを塗り、周りに粉砂糖をふって仕上げにミントを飾る。