60℃ ふっくら驚き！鶏ささみのコンフィ
パサつきがちな鶏ささみを、BONIQで驚きのしっとりふっくら仕上げ。
サラダやパスタ、サンドイッチやクラッカーと♪
このレシピの生い立ち
パサつきがちな鶏ささみですが、BONIQの低温調理なら驚くほどしっとり、ふっくら仕上がりました。
サラダやパスタ、サンドイッチにしてもとても美味しく召し上がれます。
60℃ ふっくら驚き！鶏ささみのコンフィ
パサつきがちな鶏ささみを、BONIQで驚きのしっとりふっくら仕上げ。
サラダやパスタ、サンドイッチやクラッカーと♪
このレシピの生い立ち
パサつきがちな鶏ささみですが、BONIQの低温調理なら驚くほどしっとり、ふっくら仕上がりました。
サラダやパスタ、サンドイッチにしてもとても美味しく召し上がれます。
作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 2
60℃ 1:25（1時間25分）に設定する。
- 3
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 4
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 5
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 6
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 7
＜鶏ささみの下処理をする＞
鶏ささみの筋取りをする。 -
- 8
包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
- 9
筋の面を下にして置き、筋の先を持つ。
- 10
筋を引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、筋を上下にひっぱりながら剥がすようにして筋を抜く。
- 11
この時包丁は垂直ではなく、やや筋の先の方に倒すと筋が切れにくい。
- 12
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にささみ、《調味料》を全て入れる。 -
- 13
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 14
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 15
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 16
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 17
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 18
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 19
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 20
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で急冷する。 - 21
ささみを取り出し、食べやすいサイズにカットする。
-
- 22
お好みの付け合わせ野菜とともに皿に盛り付けて、出来上がり。
-
- 23
サラダチキンやサンドイッチ、パスタの具としても。
-
- 24
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 25
＜https://boniq.jp/recipe/?p=173＞
- 26
《作る際のポイント》
- 27
残ったドリップとオイルはパスタやスープなどに活用するのも◎
- 28
《作った感想》
- 29
コンフィの調理法を最大限活かせたと思います。
- 30
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 31
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 32
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 33
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 34
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順7、鶏ささみの筋は、気にならない方はそのままでも問題はありません。また、筋取り済みのささみを購入すると下処理がいらず簡単です。
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