海老の頭を少量の油をひいたフライパンで炒める。海老の頭を木べらなどで潰して海老みそも出しておく。

海老の頭が色づいて香り立ってきたら水を加え沸騰させ、灰汁を取って蓋をし15～20分程弱火で煮込む。

ザルなどで漉し、海老スープストックの完成。

海老は殻を剥いて背中に切れ目を入れて背ワタを取り、平茸は大きいものは割いておく。頭はつけておいてもストックに使っても可。

レモングラスは根を取り除いて包丁の腹などで潰してから4等分にカットし、バイマックルーはまとめて手で半分にちぎる。

カーは洗って皮のまま輪切りにし、生唐辛子は斜めに包丁を入れて半分にカット。

鍋に海老ストックを入れ、5，6を入れ火をつけて沸騰したら弱火に。ハーブの香りを移す工程なので長く煮込む必要はありません。

平茸を入れてチリペースト、ナンプラー、砂糖を加えて混ぜる。

海老を入れて灰汁を取り、火が通ったらライムを入れて混ぜて完成。ライムを入れてからは酸味風味が飛ばないように沸騰させない。

今回使用した材料です。