大葉5枚は色紙切り、残りは太めの千切りにする。しょうがはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油としょうがを入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を加えて塩こしょうする。

半分くらい火が入ったら酒を加え、アルコール分が飛んだらだし汁と大葉みそを加えて煮立てる。

なすは1㎝幅の拍子木切りにし、170℃くらいに温めた油で素揚げにしよく油を切る。

③を温めなおし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、千切りの大葉を加える。

④を器に盛り、⑤を上からかけて色紙切りの大葉をのせる。