ぶりの切り身は常温に戻し全体に塩をまぶします。

汗が出てきたらキッチンペーパーで良く拭き取ります。

大根の米煮はたっぷりのお湯にご飯を入れて下茹でしたものを冷めてから汁ごと冷蔵保存します。

２切れを出しキッチンペーパーで水気を良く拭き取ります。

フライパンに２を入れ火をかけます。

ぶりから脂が出てきたら４を入れます。

ぶりの下の色が変わり始めたら裏返し大根をぶりの脂を付けやすい位置に置きます。

大根の上に★を合わせて少しだけ落とします。醤油は焦げやすいので少しずつ落とします。濃縮ダレは大根の水気で薄まります。

ぶりの両面にうっすら焼き色が付いたら★をぶりの上にも乗せます。

大根とぶりを裏返し★を少し落とします。焦げ付きそうな場合は火加減を調整します。

大根を立てて回しタレを乗せて絡めぶりにいい色が付いたら器に盛りつけます。

残ったタレを全て入れ大根をこんがり焼き火を止めます。

大根もお皿に盛りつけて完成です。