スルメイカは、胴体とゲソを外す。

胴体から骨、エンペラを外し、開く。

ゲソから肝を外し、足先を切り落とす。次に水管側から包丁を入れ、開いて、目、トンビを外し、洗ってヌメリを取る。

肝から墨袋を外し、塩をまぶし、ペーパータオルを敷いたバットに入れ、ラップをかけて、冷蔵庫で一晩置く。

②の胴体とエンペラ、③のゲソをザルに載せて、ペーパータオルをかぶせて、一晩陰干しする。

一晩陰干しした⑤の胴体、エンペラ、ゲソを拍子切りに切りにする。。

アルミホイルで舟型を作る。

⑥で切り分けた身を入れ、その上に④の肝を塩を払って載せる。
その上にニンニクを薄切りして載せる。

⑧の肝と身に、醤油、オリーブオイル、コショウを振る。

ホイル上部を閉じロースターで弱火で加熱する。閉じ口から時々中を見て、身に火が通り、肝が焼けたら、ホイルごと取り出す。

アルミホイルごと皿に載せ、上部の閉じ口を開いて、肝と身にレモン汁をかけて供する。
お好みで、コショウ、醤油を追加する。

肝と身を混ぜ合わせていただきます。