白菜は4センチ程度に切る。巾が大きい場合は縦半分に、固いところは縦に3〜4等分する。

大根、人参は縦4センチ、厚さ3〜4ミリの短冊切りにする。

エノキは軸を切り落として半分に、シメジはほぐしておく。

こんにゃくは縦半分にして、薄切りにする。

さつま揚げを野菜の大きさに合わせて薄切りにする。

鷹の爪は小口切りにする。

大鍋にごま油を熱し、鷹の爪を入れる。
そこへ人参、大根、白菜の順に入れ油が馴染むように混ぜ、炒める。

エノキ、しめじ、こんにゃく、さつま揚げを入れて炒める。

全体にごま油が馴染むように炒めたら、酒、みりん、塩、醤油、顆粒だしを入れて混ぜたら中火で7〜8分程煮る。