天然ブナシメジと乾燥ワカメの味噌汁
福井のおじじ @cook_40055829
工場生産のブナシメジに対して天然物は超希少です。入手できたら幸運！！ 強い旨味を味噌汁で味わいます。激うまアタリマエです
このレシピの生い立ち
晩秋に里山を歩きまわって採集したキノコをこうやって味わいます。日本の里山の料理ですね。見つけるだけでもなかなか難しいキノコですから希少で貴重なブナシメジは単純な料理でこの特性を味わいましょう（＾＾）幸せです
天然ブナシメジと乾燥ワカメの味噌汁
工場生産のブナシメジに対して天然物は超希少です。入手できたら幸運！！ 強い旨味を味噌汁で味わいます。激うまアタリマエです
このレシピの生い立ち
晩秋に里山を歩きまわって採集したキノコをこうやって味わいます。日本の里山の料理ですね。見つけるだけでもなかなか難しいキノコですから希少で貴重なブナシメジは単純な料理でこの特性を味わいましょう（＾＾）幸せです
作り方
- 1
天然のブナシメジはブナの古木やアベマキの古木に稀に生える白いキノコで幼菌は傘に大理石模様がありだんだん不鮮明になります
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- 2
茎が長いことがあります。これは老菌近いですが美味しいので使います。
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- 3
ガッツリ食べたいならこのままです
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- 4
普通は細かくタテに裂きます
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- 5
乾燥ワカメを１つまみよりやや多めに入れてます
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- 6
水を500ccほど入れて弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯で旨味成分が合成されます。
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- 7
鍋底に気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えてますから中火にして、沸騰したら3分煮ます。その間に味噌を溶かし入れ、味見
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- 8
すごく美味しい天然ブナシメジの味噌汁が完成です。料亭メニューにもおすすめです。
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コツ・ポイント
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19937745
