ごぼうは長さ3or5cmにカットし、7mm巾より太いものは半割りか四つ割りにします。お好みですが、細い方が早く漬かります

カットしたごぼうは、出来れば少量の水を流し入れ、ボウルであくぬきします。

鍋に多めのお湯を沸かしてカットしたごぼうを茹でます。
太さでゆで時間を3mm巾なら30秒、7mm巾カットなら1分で

茹でたごぼうをザルに上げ、水気を手早く切ります。キッチンペーパーを入れたビニール袋に空気を入れて振ると早い。火傷注意

チャック付き袋のあらかじめ混ぜた調味味噌にごぼうを入れ、全体が混ざるようにもみます。

熱が冷めるのを待ってから空気を抜き袋の口を締めて冷蔵庫に保管します。極細は1日、他は3日目くらいから食べられます。

１週間経つと味噌が馴染んでまろやかになります。
新物じゃなくても出来ますが、あくぬきと茹でをかなりしないといけません。

食べる時は味噌を軽く水で流して食べてください。
色に関してはどうしてもこの色になります。オレンジ色のごぼう漬けはプロに

チャック袋を二つに分けて、細いものと太いもので漬けると管理が楽です。漬け味噌は10日間位なら使い回ししても変わりません。