アプリでひらく作り方
- 1
生姜は薄切り、長ネギは千切り、味噌は2種を合わせておく。
- 2
さばは小骨を取っておく。半身を２つに切り、皮側に斜め十字(バッテン)の切れ目を入れる。
- 3
さばを霜ふりにする。氷水をボールに用意する。お湯を沸かし、さばを入れ、縁が丸まったらすぐに引き上げ氷水でさっと洗う。
- 4
平たい鍋に分量のA)を煮立て、さばを皮を上にし加える。表面が白くなったらB)を加えて煮る。
アクはキレイに取る。 - 5
③の煮汁が半分になったら、C)に煮汁を少量加えて溶き、鍋に加える。
- 6
生姜を加えて2分ほど煮る。その後米酢を振りかけ、さっと煮て火を止めて出来上がり！
コツ・ポイント
さばは熱湯に通し霜ふりにすると、アクやくさみがとれます！この一手間で仕上がりが大きく変わるので、手間を惜しまずに必ずしましょう♪
西京味噌ではない味噌で作る場合は、塩分が異なるので少なくしたほうが良いと思います。
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