きのこのソースを作る。乾しいたけは水でさっと洗い、水でもどして薄切りにする。

しめじは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。(しいたけの戻し汁は取っておく。)

鍋にバター（20ｇ）・にんにく・玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

③にきのこを加えてサッと炒め、赤ワインを入れて強火にし、アルコール分を飛ばす。

汁気がほとんどなくなったら●
の調味料を加え、15～20分程煮込む。

⑤を塩・こしょう（分量外）で味を調える。

オムレツを作る（1人分ずつ）ボウルに卵2個を割り入れ塩・こしょう・生クリーム（大さじ1）を加えて、しっかりと混ぜ合わせる

フライパンにバター（10ｇ）を熱し、5を一気に流し込む。

菜箸で全体を大きくかき混ぜ、フチが固まってきたら卵を手前から向こう側に寄せる。卵をオムレツの形に整えて、器にのせる。

オムレツの上に⑥のソースをかけ、お好みで生クリームをかけて、イタリアンパセリを飾る。