マッシュルームはいしづきをとって薄くスライスする。

しめじ、まいたけはいしづきを取り、半分に切って手でほぐす。

サツマイモは1㎝の角切りにする。
水にさらし、電子レンジで加熱する。（600wで約2分）

フライパンに油をひき、焼き色がつくようサツマイモを炒める。

キノコ類を加えて塩コショウを振り、しんなりするまで炒める。

バターを加え、全体になじませる。

卵はボウルに割入れ、ほぐす。塩と砂糖を加えて混ぜる。

別のフライパンに油をひき、中火であたためたら卵液を半量（一人分ずつ）流しいれる。

軽く混ぜながらお好みの固さで火を止め、⑥を適量とり、真ん中に乗せて包む。

お皿にひっくり返し、デミグラスソースをかける。