ごぼうは乱切り、しょうがは薄切りにする。

鯖は半身のまま塩水に5分ほど浸け、水気をふいて食べやすい大きさに切る。

フライパンに胡麻油の半量を熱し、①を炒め、蓋をして、蒸し焼きにし、好みの固さになったら一旦取り出す。

残りの胡麻油を熱し、②の鯖を皮目からこんがり焼く。

鯖がこんがり焼けたら、ごぼうとしょうがをフライパンに戻し、Aを入れ、煮汁をかけながら強火でさっと煮詰めて出来上がり。