サザエは写真の赤色に塗った部分に貝柱があります。

右が貝剥き用で左がホタテ用

ナイフの先端をサザエの蓋の間から差し込みます。固く閉じていてもしばらくするとサザエが気を抜くので、その隙に差し込みます。

貝柱は殻の写真の部分にあります。

ナイフを殻の奥表面に沿って、時計と反対周りにスライドさせて貝柱を切ります。切れたら身が殻からユルユルになりわかります。

身がスルッと出てこない場合は無理に引き出さず、身を取ってから貝柱の部分を奥に押し込む様にするとワタが上手く取り出せます。

貝の蓋は蓋の裏側に写真の様にナイフをスライドさせると簡単に取れます。

ワタの身に近い方は苦味が強いので苦手なら取り除きます。殻に刺身を盛りつける時は殻と蓋を煮沸消毒してください。

内臓部分は、渦巻きのある方より先の方が苦味が無くて良いです。

身の方の口の部分もちょっと切ってキレイにしておきます。

熱湯に殻と蓋を入れて5分ぐらい煮ます。写真の様に殻の表面が緑色になればOKです。殻の中のお湯を捨てて

身の部分は縦方向に薄切りにすると食感が良いです。ワタはぶつ切りで食べやすい大きさに切って盛り付けます。

殻の中に蓋の平らな面を上にして、刺身が奥の方へ行かないようにしてから刺身を中へ入れて盛り付けます。

2020/2/21
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