赤紫蘇は予め綺麗に洗って葉だけにし、水を切っておく。

胡瓜を鍋の中に入る大きさにカットする。更に胡瓜のズ(種の所、ワタとも言う)を抜く。

鍋に湯を沸かし、②の胡瓜を入れる。※入れたら直ぐに火を止めて！

胡瓜が浮いて来ないように落し蓋をする。※無ければ、お皿でもOK！ 蓋はしない。

自然に冷めるまで放置する。冷めたら、もう一度③～④を繰り返す。
※写真は出来上がり

⑤をしている間に、赤紫蘇のアク抜きをしちゃいます。

①の赤紫蘇に量った塩の半分を入れて揉みます。

一回目揉むと、どす黒い汁（アク）が出ます。その汁を捨てます。

更に残りの塩を入れ揉みます。

かなり鮮やかな汁が出ます。これもアクなので捨てます。

⑨の赤紫蘇に梅酢(大さじ6)をかけます。

因みに梅酢は、これを使いました。

⑤の胡瓜を輪切りにします。

洗濯編みに胡瓜を入れます。

※勿論、洗濯編みは胡瓜専用ですよ。(^^;

上から重石、お皿、⑬の胡瓜、平たいザル、ボールです。
これで、胡瓜の水分を出して行きます。
※半日ぐらい放置しました。

更に布巾で絞ります。

かなり小さくなりました。写真参照。

新ショウガは千切りに茗荷は縦半分にし、更にそれを縦にスライスします。

⑩の赤紫蘇、⑯の胡瓜、⑰の新ショウガと茗荷をボールに入れる。

お箸か手で混ぜる。

混ぜたものを、フリーザーバッグに入れる。

フリーザーバッグに入れたら、平らにし、2ℓのペットボトルに水を入れ重石にする。

３日間放置しました。かなり鮮やかな赤紫にそまりました。(´-｀*)

※一日一回は確認してました。

このままでは酸っぱいのでハチミツを入れます。

入れたらフリーザーバッグの上から揉んで冷蔵庫で保管。
※約１一日経つと食べれますよ(^^)b

㉔を器に盛って完成～(≧▽≦)ﾉ✨ｵｲｼｲ