真鯛のカルパッチョ
にゃんころはっしー @cook_40052281
華やかな一品で、おもてなし料理に。
難易度☆☆
このレシピの生い立ち
カルパッチョ大好きで、真鯛以外でも、マグロ、サーモン、ヒラメ、ホタテなどでも美味です。白身系によく合います。Mamanのリクエストに応えて。
真鯛のカルパッチョ
華やかな一品で、おもてなし料理に。
難易度☆☆
このレシピの生い立ち
カルパッチョ大好きで、真鯛以外でも、マグロ、サーモン、ヒラメ、ホタテなどでも美味です。白身系によく合います。Mamanのリクエストに応えて。
アプリでひらく作り方
- 1
真鯛(刺身用)のサクの表面をワインビネガーを湿らせたキッチンペーパーでさっと拭き、3mm位の厚さにそぐように切ります。
-
- 2
皿にスライスした鯛を並べ、高いところから塩を振り、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
- 3
ソースを作ります。作り置きのジェノベーゼソース(市販でも可)に、玉ねぎ、ビネガー、塩を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
- 4
フルーツトマトは皮を湯むきし、粗めのみじん切りにし、少量のオリーブオイルで和え、冷蔵庫に入れておきます。
- 5
真鯛を冷蔵庫から取り出し、ソースを鯛にスプーンで少量ずつ円を描くように置き、トマトのみじん切りも同じように並べます。
- 6
オリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをミルでひきながらふりかけ、みじん切のパセリを散らし、出来上がり。
-
コツ・ポイント
カルパッチョを作る時は必ず冊で買ってきましょう。お刺身用に切ってあるものでは、カルパッチョには厚みがありすぎます。また、最初の塩はごく少量で、軽く締める程度に。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19950686
