アマダイのソテー
mumusagi @cook_40090337
旬のアマダイを皮目をパリッと焼き上げ，身をフワフワに仕上げるレシピ．
このレシピの生い立ち
アマダイ独特の繊細さを生かす焼き方を考えてできたレシピ．パンの余熱で身に火を通すことにより，フワフワに仕上がる．
アマダイのソテー
旬のアマダイを皮目をパリッと焼き上げ，身をフワフワに仕上げるレシピ．
このレシピの生い立ち
アマダイ独特の繊細さを生かす焼き方を考えてできたレシピ．パンの余熱で身に火を通すことにより，フワフワに仕上がる．
アプリでひらく作り方
- 1
三枚におろしたアマダイを3等分に切り，軽く塩コショウ．甘鯛の鱗は美味しく焼けるので，落としても落とさなくても良い．
- 2
パンにオリーブオイル大さじ2杯をしき，レンジを点火する前に身を「皮を下」に並べる．弱火で少しずつパンを温める．
-
- 3
最初から火が強いと皮が縮こまり身が反り返ってしまうので注意．徐々にオイルを温める感じ．
- 4
皮目が固まってきたら中弱火にする．ときどき皮を見てキツネ色になってきたらOK．身もこの頃までには白っぽくなっている．
-
- 5
皮目がキツネ色になったら身をひっくりかえして火をとめ蓋をする．余熱で火を通すこと5分で出来上がり．
- 6
出来上がりはこんな感じ．皮はパリッと焼き上がり身はフワフワ．キノコのソテーとよく合う．
-
コツ・ポイント
パンにしいたオイルを熱くすると，魚の身をのせた途端に縮こまってしまう．身を並べてから火をつけ，弱火でじっくりと皮が固まるまで焼き上げるのがコツ．肉をもっと焼き固めたかったら，焼きながらオイルをスプーンですくってかけると良い．
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19951035
