トモエ 甘こうじを手でバラバラにしてボウルに入れ、塩を加え、こうじと塩がなじむように、手でしっかり合わせておきます。

①のボウルに水を少しずつ注いで、こうじと水がしっとりとなるまで清潔なスプーンでよくかき混ぜます。

蓋付き容器に②を移して蓋をゆるめにし、1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜ、常温で1～2週間程置いて熟成させます。

こうじがふっくらして柔らかくなったらできあがりです。