桃は熟して皮が手で抜けるくらいの物。

皮をむいて種の周りをぐるりとくし形に切り分けすぐに薄い塩水につける。水切りをし砂糖を全量加えかき混ぜる。

空気を抜くように果肉の上にラップをぴたっとし果汁がたっぷり出るまでしばらく冷蔵庫で保存。

中火の鍋に移し煮立って最初に浮いてきた泡だけ取り除き少し火を弱め10～15分位煮詰める。

半分の分量の果汁と果肉は煮沸した瓶に移しコンポート。

半分の果肉はスプーンの角でたたくように小さくし弱火でとろりとなるまで20分ほど煮詰める。

火を止めてレモン汁を少し振り混ぜて仕上げる。

瓶詰めは煮沸した瓶に果肉を詰め軽く蓋をし約20分煮沸し蓋をしっかり締め逆さまに反してしばらく置く。