ごぼうは斜めに薄切り。
写真のように細くカットする。

1をお酢を少々入れた水に浸して灰汁を抜く。

ザルで水を切ったごぼうを、たっぷりのお湯に酒を少々入れてさっと湯がいて(30秒程度)良く水を切る。

★の調味料を良く混ぜ合わせる。

ごぼうが冷めたら4の調味料と良く混ぜ合わせて塩・胡椒で味を整える。胡麻と鰹節も加え混ぜて出来上がり。