１．○クッキー生地を作る。バターorマーガリン、卵を室温に戻す。薄力粉を振るっておく。

２．バターorマーガリンをクリーム状になるまですり混ぜる。砂糖を数回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。

３．溶き卵を加え、混ぜる。振るった薄力粉を加え、ホイッパーやゴムベラで混ぜてもOK！

ひとまとめにして、ラップで包んで冷蔵庫に入れる。最低30分は寝かせる。反日寝かせば、生地が扱いやすくなる。

４．打粉して、麺棒で型よりもひとまわり大きめに伸ばし、型に敷き詰める。余分な生地はカットする。

５．フォークで空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で一時間休ませる。早く作りたい人は、冷凍庫に最低15分～30分は入れる。

６．180度に余熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで約15分間焼く。タルトストーンを敷き詰め、膨らみを軽減させる。

７．甘藷のキャラメリゼを作る。甘藷の皮をむき、1センチ角に切って水にさらす。

８．耐熱容器に入れてラップをし、固めに仕上がるように電子レンジで700wで2分程加熱する。

９．フライパンにバターと砂糖を入れ、中火にかける。砂糖が溶けて、茶色になるまで加熱する。

10．水気を切った甘藷（８）をタルトに敷き詰め、キャラメルをからめる。

11.○アーモンド生地を作る。ボウルに室温に戻したバターorマーガリンを入れ、クリーム状になるまで、泡立て器で混ぜる。

12．砂糖、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。アーモンドプードル（粉）、ラム酒を加え、滑らかになるまで混ぜる。

13．10に流し入れ、表面をならす。180度に余熱したオーブンで20分間焼く。（途中で焦げるようならアルミをのせる）

14．○中用のクリームを作る。ボウルにクリームチーズと砂糖（黒糖）をすり混ぜる。材料全て混ぜ合わせる。

15．材料を混ぜ合わせたあと、ゼラチンを70ccの湯で溶かす。もしくは、レンジで30秒チンして14に混ぜる。

16．13が完全に冷めたら、レアクリームチーズムースをのせ、スプーン等で中心が盛り上がるように形成する。

17．甘藷クリームを作る。甘藷の皮をむき、水にさらす。鍋にいれて柔らかくなるまで加熱する。その後、裏ごしする。

18．鍋に甘藷を戻し、砂糖、バタorマーガリンを入れる。弱火で、木ベラでかき混ぜ、滑らかにする。

19．火から下ろし、生クリーム、牛乳を加え混ぜ合わせる。粗熱をとり、冷ます。

20．粗熱が取れたら、口金をつけた袋に芋クリームを詰め、外側から内側へと絞っていく。

21．茶漉で粉砂糖をかけても良いし、上に、栗の甘露煮を載せるも良し。ミント葉を飾るも良し。

PS.家族や職場の同僚に提供してみたら、以外に、黒糖とクリームチーズムーズと甘藷のコラボは面白いと言われました。