うなぎを一口大に切る。
蓮根を薄めのいちょう切りににする。
しそを千切りに、みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

2小鍋に(A)を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火からおろす。

炊きあがった雑穀ごはんに(A)を混ぜてしゃりきりをし、粗熱を取る。

4お皿に(3)を盛り付け、うなぎをのせ、しそとみょうがを飾る。