水、みりん、薄口醤油を鍋に入れ、沸かせていきます。

沸騰させている間に、ボウルにザル、キッチンペーパーをひいておきます。

1が沸騰したら

花かつおを1掴み入れ火を止め、サッと菜箸で掻き混ぜます。

かつおのえぐみが出ないよう、すぐに2で用意しておいたボウルでかつおを濾し、菜箸でグッと絞って出来上がり。

巻き簾を被せて、冷めたらピッチャーや冷水ポット等に入れ冷蔵庫で保存します。

＊温泉玉子

レシピID : 20098174