ウドの皮を千切りにして、水に浸けてアク抜きをし、ザルにあげて水気を切り、ごま油で炒める。

日本酒を少々入れ更に炒め、醤油・砂糖・ほんだしで味付けし、最後に一味とごま油を回しかける。