南瓜の皮をピーラーである程度剥いておく。
その後、薄切りにして耐熱ボウルに入れてレンジで4分加熱します。

茄子は半月切りにして、水を張ったボウルに入れてアクを取る。(5分～10分)

厚揚げ豆腐をグリルかフライパンで表面に焦げ目が付くまで焼く。

油を入れたフライパンに茄子から炒め、火が通ったら南瓜を入れます。あまりかき混ぜすぎると、南瓜が型崩れを起こします。

野菜全体が混ざったら市販のミートソースを入れます。
ここで味見をしながらケチャップや塩コショウ等で味を整えて下さい。

お好みの大きさに切った厚揚げ豆腐に、炒めたソースをかけて完成です。

見栄えが気になるのなら、乾燥パセリをふりかけて下さい。